| 公司新聞 | 行業(yè)動態(tài) |
| 大型商業(yè)綜合體排油煙系統(tǒng)設(shè)計問題及解決方案 | |
| 錄入時間：2020/7/20 『返回』 | |
|
大型商業(yè)綜合體排油煙系統(tǒng)設(shè)計問題及解決方案 近年來，隨著社會商業(yè)的高度發(fā)展，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當(dāng)大的比例。對于暖通設(shè)計而言，餐飲業(yè)態(tài)除了常規(guī)的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)外，還需要設(shè)計廚房排油煙系統(tǒng)和補風(fēng)系統(tǒng)，該系統(tǒng)的運行狀況直接影響餐飲店鋪甚至整個項目的的室內(nèi)空氣品質(zhì)。由于廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風(fēng)量大，排放要求高，風(fēng)管尺寸及土建風(fēng)道尺寸均較大，排油煙系統(tǒng)設(shè)計是商業(yè)綜合體設(shè)計中的重點和難點問題。 我國對油煙排放有著嚴(yán)格的限制，國標(biāo)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3，相應(yīng)凈化系統(tǒng)的凈化效率大型系統(tǒng)不得低于85%，中型系統(tǒng)不得低于75%，小型系統(tǒng)不得低于60%。
 2. 獨立設(shè)置廚房凈化設(shè)備，煙道井集中排放。對于多個面積較小的商戶，可以采用這種形式，設(shè)置獨立總排放豎井，每層設(shè)置排油煙總管，商戶廚房內(nèi)的油煙經(jīng)過凈化設(shè)備及風(fēng)機，通過總管排入豎井集中排放。這種方式占用建筑面積相對較少，由于需集中排放，距離豎井較遠的商鋪排油煙橫管較長，各個商戶自行安裝風(fēng)機的風(fēng)量和風(fēng)壓難以完全管控，運行時段風(fēng)量平衡難以較難控制，樓層主風(fēng)管和豎井內(nèi)處于正壓區(qū)，存在“串味”的風(fēng)險，影響整個項目的室內(nèi)空氣品質(zhì)。  3. 在第二種方式的基礎(chǔ)上，分區(qū)域設(shè)置排油煙豎井，在煙道井頂部設(shè)置集中排油煙風(fēng)機和二次凈化設(shè)備，保證足夠的風(fēng)量和風(fēng)壓，同時給后期增加餐飲業(yè)態(tài)預(yù)留余量。這種方式豎井和樓層風(fēng)管在屋頂風(fēng)機的作用下均可保持負壓， “串味”的風(fēng)險很小，但這種方式的問題在于屋頂風(fēng)機的風(fēng)量較大、耗電量高、風(fēng)機噪音大、并且各個商戶風(fēng)量平衡難以調(diào)節(jié)，計量難度較大。
當(dāng)設(shè)計前期廚房沒有進行計算的條件時，按照《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中的相關(guān)規(guī)定，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風(fēng)量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。在暖通設(shè)計初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設(shè)備及預(yù)留管道，上述換氣次數(shù)對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風(fēng)量與實際需要風(fēng)量誤差較大，一般設(shè)定最小風(fēng)量不小于3000m3/h。
餐飲排油煙會直接影響到商城的品質(zhì)和價值，對排油煙系統(tǒng)進行合理規(guī)劃及方案十分重要，合理的排油煙系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)遵循以下幾個原則：
1. 設(shè)計中，應(yīng)該根據(jù)相應(yīng)的規(guī)范及設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，通過細致的計算來確定風(fēng)速的控制、風(fēng)管的走向、風(fēng)機的選型等各個環(huán)節(jié)；
|
