廚房小竅門：廚房油煙大怎么辦

廚房油煙大作戰(zhàn) 教你七大“滅煙大法”

　　很多女性不肯下廚的原因，是因?yàn)閼峙聫N房里那惱人的油煙。記得大學(xué)時(shí)代流行看瓊瑤小說，其中某男主人的日記中有這樣一個(gè)情節(jié)，太太下廚之后，無比擔(dān)心地問：“油煙有沒有污了我的清純?” 南京油煙凈化器廠家于是，愛她的老公再不讓她下廚。這是小說情節(jié)，生活中還是有大半的女性不得不親自下廚，其中包括部分準(zhǔn)媽媽。因此，如何減少?gòu)N房的油煙污染成了至關(guān)重要的一件事。

　　油煙會(huì)讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道，的確與清純和清香的少女情調(diào)格格不入。不過，油煙的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。上篇博文中已經(jīng)說到，油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。

　　超過“煙點(diǎn)”危害襲來

　　每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個(gè)溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。

　　肺癌風(fēng)險(xiǎn)大大增加

　　大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。南京油煙凈化器廠家這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。

　　多種疾病均有嫌疑

　　除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。